Bakır Tencerede Hangi Yemekler Pişirilebilir?
Kısaca: İçi gıda ile temasa uygun kalay ile kaplanmış bakır tencerelerde pirinç ve bulgur pilavları, kısık ateşte pişen ağır et yemekleri, zeytinyağlılar, çorbalar ve helvalar mükemmel şekilde pişirilebilir. Bakırın yüksek ve eşit ısı iletkenliği sayesinde yemekler dibi tutmadan ve besin değerini koruyarak kendi buharında lezzetlenir.
- Kalaylı bakır tencereler eşit ısı dağılımı sağladığı için özellikle pilav, ağır ateş et yemekleri ve sütlü tatlılar için idealdir.
- Limon, sirke ve domates gibi yüksek asitli yiyecekler kalay kaplamaya zarar vermemek adına bakır kaplarda pişirildikten hemen sonra başka bir kaba aktarılmalıdır.
- Bakır tencerelerde her zaman kısık veya orta ateş tercih edilmeli, metal kaşık yerine tahta ya da silikon spatulalar kullanılmalıdır.
İçi usulüne uygun şekilde kalaylanmış bakır tencerelerde pirinç ve bulgur pilavları, kısık ateşte pişen sulu et yemekleri, zeytinyağlılar, geleneksel çorbalar ve ağır karıştırma gerektiren tatlılar mükemmel şekilde pişirilebilir. Bakır madeninin ısıyı tabandan çeperlere son derece hızlı ve eşit yayma özelliği, yemeklerin her noktasının aynı anda ve tam kıvamında pişmesini sağlar. Ancak asit oranı yüksek yiyeceklerin pişirilmesinde ve saklanmasında dikkat edilmesi gereken somut kurallar vardır.
Bakır tencerede hangi yemekler pişirilebilir ve hangileri pişirilmez?
Bakır tencerede ısının eşit yayılmasından faydalanan tüm ağır ateş yemekleri, pilavlar, çorbalar, sebze yemekleri ve sütlü tatlılar pişirilebilir. İçi kalaylı bakır, ısı dengesini kusursuz kurduğu için özellikle pirinç tanelerinin kırılmadan pişmesi gereken pilavlarda ve lifleri sert etlerin lokum gibi yumuşaması gereken güveç tarzı yemeklerde harikalar yaratır. Tencere ve Tavalar koleksiyonumuzda yer alan geleneksel kaplar, bu pişirme disiplini düşünülerek dövülmektedir.
Bakır tencerede pişirilmesi önerilmeyen veya pişirilirken ekstra dikkat gerektiren yiyecekler ise yüksek asit içeren gıdalardır. Salça, domates, limon juice veya sirke oranı çok yüksek olan soslar ve yemekler, bakır tencere içinde uzun saatler boyunca bekletilmemelidir. Asit, tencerenin içindeki koruyucu kalay tabakasını zamanla aşındırabilir. Bu tür yemekleri bakırda pişirseniz dahi, pişirme işlemi biter bitmez başka bir servis veya saklama kabına aktarmanız gerekir.
Bakır tencerede pilav nasıl pişirilir?
Bakır tencerede pilav pişirmek, bakırın ısıyı her noktaya eşit iletmesi sayesinde pirinçlerin tam eşit oranda kabarmasını ve tane tane olmasını sağlar. Doğru bir pilav için atölyemizde ustalarımızın da evlerinde uyguladığı şu adımları izleyebilirsiniz:
- Ön Hazırlık: 2 su bardağı baltalık pirinci ılık ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından nişastası tamamen gidene kadar soğuk suyla yıkayıp süzün.
- Yağ eritme ve kavurma: Bakır tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Tencere çok hızlı ısınacağı için ocağı orta-kısık ayara getirin. Yağ erir ermez süzülen pirinçleri ekleyin ve tahta kaşıkla zedelemeden 4-5 dakika kavurun.
- Sıvı Ekleme: Kavrulan pirinçlerin üzerine 3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su ilave edin. Tuzu ve birkaç damla limon suyunu ekleyip bir kez karıştırın.
- Demleme Süreci: Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte 12-14 dakika kadar suyunu çekmeye bırakın. Bakır ısıyı hapsettiği için ocağı kapattıktan sonra tencere ile kapak arasına temiz bir bez koyarak 15 dakika demlenmeye bırakın.
Özellikle Pilav Tenceresi Kırmızı Dövme Saf Bakır El İşlemeli 20-25 cm modelimiz, geniş tabanı ve yayvan yapısıyla pilavın ideal buhar dengesini yakalamasını sağlar.
Et yemekleri ve güveçler bakır tencerede nasıl lezzetlenir?
Et yemekleri bakır tencerede pişirildiğinde, yüksek ısı iletkenliği sayesinde etin suyu içinde kalır ve sertleşmeden yumuşar. Döküm veya çelik tencerelerde yaşanan bölgesel yanmalar bakırda meydana gelmez. Etin kendi yağıyla karamelize olması ve eklenen baharatların aromalarını yemeğe tam olarak bırakması için bakır tencereler benzersizdir.
Geleneksel Gaziantep mutfağında da sıkça uygulandığı gibi, dana veya kuzu etli sulu yemekler pişirilirken mühürleme işlemi orta ateşte yapılmalı, ardından kısık ateşe alınarak kendi suyunda ağır ağır demlenmelidir. Tencere Ağır İşlemeli Kırmızı El İşlemeli Saf Bakır 5 L ürünümüz, derin yapısıyla kalabalık sofralar için hazırlanan etli turlu ve sulu yemeklerde ısının her seviyeye eşit ulaşmasını sağlar.
Hangi tencere türü hangi yemek için uygundur?
Bakır mutfak eşyalarında doğru yemeği doğru formdaki kapta pişirmek, hem lezzeti hem de kullanım ömrünü doğrudan etkiler. Aşağıdaki tabloda bakır kap türleri ve en ideal kullanım alanları özetlenmiştir:
| Tencere / Kap Türü | İdeal Yemek Türleri | Öne Çıkan Pişirme Avantajı |
|---|---|---|
| Yayvan Pilav Tenceresi | Pirinç pilavı, bulgur pilavı, zeytinyağlı dolmalar | Geniş taban alanı sayesinde buhar eşit dağılır, taneler ezilmez. |
| Derin Pişirme Tenceresi | Etli sulu yemekler, çorbalar, bakliyatlar | Isı çeper boyunca yükselir, yemekler kısık ateşte kurumadan pişer. |
| Geleneksel Sahan | Yumurta çeşitleri, mıhlama, meze ve küçük porsiyon kavurmalar | Hızlı ısınır, doğrudan sıcak servis imkanı sunar. |
Günlük kahvaltılardan ve sıcak sunumlardan verim almak için Sahan İşlemeli Gümüş Renk İçi Kalaylı Saf Bakır modelini tercih edebilirsiniz.
Bakır tencerede yemek pişirirken nelere dikkat edilmelidir?
Bakır tencerede yemek pişirirken ürünün ömrünü korumak ve güvenli bir kullanım sağlamak için belirli teknik kurallara uymak şarttır. Bakır, fiziksel özellikleri gereği diğer metallerden farklı muamele ister.
- Ateş Ayarı: Bakır kaplar asla boş halde yüksek ateşin üzerine konulmamalıdır. İçinde yağ veya sıvı yokken yüksek ısıya maruz kalan bakırın içindeki kalay kaplama eriyebilir. Her zaman kısık veya orta ateş tercih edilmelidir.
- Mutfak Gereçleri: Pişirme esnasında metal kepçe, metal kaşık veya sivri uçlu maşalar kullanılmamalıdır. Kalay kaplamayı çizmemek için ahşap veya ısıya dayanıklı silikon kaşıklar tercih edilmelidir.
- Temizlik ve Bakım: Bakır ürünler kesinlikle bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Bulaşık makinesindeki yüksek ısı ve kimyasal deterjanlar dıştaki bakır oksitlenmesini hızlandırır ve içteki kalayı yıpratır. Yıkama işlemi elde, yumuşak bir sünger ve sıvı bulaşık deterjanı ile yapılmalıdır. Çamaşır suyu gibi ağır kimyasallar kullanılmamalıdır.
- Kalay Kontrolü: Tencerenin iç yüzeyindeki gümüş renkli kalay kaplama zamanla aşınıp altındaki pembe-sarı bakır rengi belirgin şekilde ortaya çıkarsa, tencerenin yeniden kalaylanma vakti gelmiş demektir. Kalayı tamamen soyulmuş bakır yüzeyde doğrudan pişirme yapılmamalıdır.
Uzun ömürlü kullanım için Pişirme Tenceresi Gümüş Renkli El Emeği Kalaylı Saf Bakır 3 Litre gibi ürünlerimizde yer alan saf kalay kaplamanın periyodik kontrolü ihmal edilmemelidir. Bütünsel bir mutfak konsepti oluşturmak isteyenler Bakır Setler veya özel davet sofraları için Sunum Ürünleri sayfalarımızı inceleyebilirler.
Gaziantep atölyemizde ustalarımızın geleneksel el işçiliğiyle ürettiği saf bakır tencereleri keşfetmek ve mutfağınıza lezzet katacak doğru tencereyi seçmek için web sitemizdeki ürün kategorilerini güvenle inceleyebilirsiniz.
Ustanın Notu
Gaziantep'teki atölyemizde çekiç vurarak şekillendirdiğimiz bakır tencerelerde pişirme yaparken ocağın altını hiçbir zaman sonuna kadar açmayın. Bakır ısıyı çok hızlı emip eşit yaydığı için kısık ateşte bile diğer tencerelerin yüksek ateş performansını yakalarsınız; böylece hem enerji tasarrufu sağlar hem de yemeğin suyunu çekmeden pişmesini sağlarsınız.
Yazıda Geçen Ürünler
Pilav Tenceresi Kırmızı Dövme Saf Bakır El İşlemesi 20-25 cm
Tencere Ağır İşlemeli Kırmızı El İşlemesi Saf Bakır 5 L – yaklaşık 1,85 kg
Pişirme Tenceresi Gümüş Renkli El Emeği Kalaylı Saf Bakır 3 Litre – yaklaşık 1,3 kg
Sahan İşlemeli Gümüş Renk İçi Kalaylı Saf Bakır 14–24 cm
Sık Sorulan Sorular
Bakır tencere fırına girer mi?
Gövdesi ve kulpları tamamen bakır veya pirinç olan kalaylı bakır tencereler fırında kullanıma uygundur. Ancak tencerenin kulplarında ahşap veya bakalit malzeme bulunuyorsa fırına atılmamalıdır.
Bakır tencerede pişen yemek tencerede saklanır mı?
Bakır tencerede pişen yemeklerin, özellikle asitli ve sulu gıdaların, pişirme bittikten sonra soğuyunca cam veya porselen saklama kaplarına aktarılması önerilir. Yemeğin tencerede günlerce bekletilmesi kalay kaplamanın ömrünü kısaltır.
Bakır tencerenin kalayının geldiği nasıl anlaşılır?
Tencerenin iç yüzeyindeki gümüş renkli kalay tabakası aşınıp altındaki kızıl-sarı bakır madeni geniş alanlar halinde görünür hale geldiyse tencerenin yeniden kalaylanması gerekir.
Bakır tencerede endüksiyon ocak kullanılır mı?
Saf bakır manyetik bir metal olmadığı için standart endüksiyon ocaklarda doğrudan çalışmaz. Endüksiyon ocakta kullanmak için özel indüksiyon dönüştürücü taban aparatları tercih edilmelidir.
Keşfedin: Tencere ve Tavalar
Çok Satanlar
